Reyondaki ürünün, tat, aroma, koku, renk, nem ve yağ oranları gibi özelliklerini, üretildiği zamanki formunda korumak, daha doygun ve uzun ömürlü ürünler üretebilmek için, gıdalara katılan fosfatlar, lifler gibi yapı geliştiriciler ile renk ve tat vericiler ürünü bir üst kademeye taşır. Bu katkılar ürüne albeni katmak, kaliteyi yükseltmek ve ürünü kabul edilmiş dünya standartlarına yükseltmek için kullanılırlar. Doğal veya sentetik, likit veya katı bazlı gıda katkı maddeleri çeşitleri, koruyucular, geliştiriciler, yoğunlaştırıcılar, hızlandırıcılar ve stabilizatörler ilk akla gelenleridir.