Geleneksel gün kurusu yaparak saklama, teknolojinin gelişmesine kadar, insanlığın önemli stok yapma yöntemiydi. Gelişen teknoloji ile fırınlarda hava akımıyla kurutma yöntemi sayesinde, daha hızlı ve hijyenik ürünler elde edilmiştir. Ürünlerin kurutulması ile üretimde stok, nakliye ve üretim kolaylığı sağlanmakla beraber, ürünün mevsimi olup olmadığına bakmaksızın regüle ürün bulabilme avantajı da sağlanmaktadır. Mevsiminde toplanan ürünlerin lezzeti ve aromaları daha yüksek olduğundan toplam ürün kalitesi de daha yükselmektedir.